Món ngon

Mắm cá chét chưng thịt bằm

SGTT.VN - Sài Gòn vào mưa, mắm về nhiều trong các bữa ăn gia đình.

Ở mấy tiệm thực phẩm chạp phô của người Hoa, loại cá này được chế biến, ướp muối trông giống như cá khô. Ảnh: TLCK

Sài Gòn xưa và nay vốn là nơi sống hài hoà của nhiều dân tộc, và mỗi sắc dân cảm thấy tự hào bởi luôn cùng nhau chia sẻ từ việc làm cho đến món ăn. Với một người Việt sống ở Chợ Lớn mà nói tới món ăn người Hoa, người ta chỉ ra ngay những bữa tiệc ở nhà hàng với nhiều món quay, chiên, xào, hấp, luộc và tất nhiên là rất nhiều dầu mỡ.

Trong thời buổi người dân có mức sống khá giả đều sợ mỡ dầu như sợ virút thì các món ăn Hoa từng một thời “đệ nhất thiên hạ”, đang tụt hạng dần trên ngón tay dò thực đơn và cái miệng gọi món của khách sành ăn. Phản đối lại xu hướng này, một người bạn gốc Hoa của tôi nói: “Mấy nị cứ sợ cholesterol, gan, máu nhiễm mỡ… Thấy da mặt, thấy sắc diện của ngộ hông! Từ đời ông tổ ngộ cho đến đời ngộ, thịt da ai cũng mát rượi bóng lưỡng hết. Không ăn mỡ cũng tốn tiền bác sĩ hà, ăn mỡ chút chút khỏi uống thuốc”.

Tất nhiên không phải ai cũng cho anh bạn người Hoa của tôi là đúng. Thêm chuyện khác là nhiều người Việt nghĩ món ăn Hoa chỉ gồm những món ở tiệm ăn hoặc ở cao lầu, chớ ít ai từng biết qua những món ăn cơm hàng ngày của bà con người Hoa.

Nhân đây tôi xin bày một món ăn Hoa thường thấy ở những bữa cơm hàng ngày, món này tôi cho rằng rất hợp khẩu vị của ai thường sợ chết khiếp trước các món ngập dầu mỡ và gia vị. Bạn người Hoa của tôi nói: “Ngày nào nị thấy lạt môi lạt lưỡi, ăn món này sẽ ngon miệng, dách lầu”.

Cá chét là một loài cá biển, cá chét là tên gọi theo người Hoa, còn bản thân con cá này người Việt gọi là gì tôi cũng không rõ. Ở mấy tiệm thực phẩm chạp phô của người Hoa, loại cá này được chế biến, ướp muối trông giống như cá khô. Ở Chợ Lớn, chợ Thiếc và những chợ có đông người Hoa mua sắm, loại khô cá chét từ xưa đến nay luôn được bán cao giá hơn mọi loại thịt cá khác. Ở chợ Thiếc, giá một lạng khô cá chét là 22.000 đồng. Vì sao cá chét mắc như vậy, ông bạn người Hoa của tôi nói: “Cá này ngày xưa chủ cả ăn không hà!”

Nếu một nhà có bốn miệng ăn, chỉ cần mua một lạng cá chét là đủ, khô cá chét ít xương, lúc mua nên chọn khúc giữa của con cá. Cá mua về nấu nước ấm rửa sạch đi lớp cá ướp muối cho bớt mặn. Sau đó cho vào một cái tô sứ hoặc thuỷ tinh ướp một muỗng càphê đường, một ít tiêu, trộn đều cho thấm, không cần nêm bột ngọt. Thịt heo nạc dăm bằm, gừng tươi xắt thành cọng mỏng phủ lên trên khúc khô cá chét rồi đưa vào nồi chưng cách thuỷ chừng hai mươi phút. Lúc tô mắm cá chét chín, rắc thêm tiêu, ớt và gừng tươi cho thêm thơm. Khi dọn ăn, người Việt thường chấm món mắm cá chét với dưa leo xắt miếng nhưng người Hoa thường chỉ ăn nguyên không kèm thêm rau củ. Một thím người Hoa nói: “Ăn với cơm là ngon muốn chết rồi, chấm thêm gì nữa!”

Ăn cơm với món mắm cá chét mọi người sẽ có được một bữa ăn ngon, lạ miệng. Hương vị mắm cá chét chưng với thịt nạc không giống bất cứ món ăn nào thuộc họ mắm của người Việt. Món mắm cá chét không hề có mùi mắm mà phải nói là mùi cá biển khô, thịt cá chét mềm mịn mà đậm đà, chưng cùng với gừng tươi thơm nồng dễ tiêu hoá, lại thêm thịt heo nạc làm món ăn thêm bổ dưỡng.

Món dễ ăn và thơm ngon! Đặc biệt là ăn món cá chét chưng thịt nạc được coi như một cơ hội để khám phá những món ăn giản dị hiện còn phổ biến trong nhiều gia đình người Việt gốc Hoa.

Dung Quang